為什麼 饅頭放了糖 發不起來

饅頭放了糖之後發酵不起來的原因：

1、添加的糖量超標，酵母酸分過重失去功能：因為酵母中已經含有一定量的碳水化合物（糖分），再添加糖，會使酵母因酸分過重而失去一些發酵功能，導致饅頭髮酵不起來

2、添加的酵母量不足，導致活性不夠：如果按照乾酵母的説明量而添加的酵母量，實際上酵母量不足，應該在説明的基礎量上再增加1/4

3、水温過高，酵母失去活性：和麪時的水温超過了38攝氏度以上，導致酵母失去活性，從而饅頭髮酵失敗。