紅薯粉怎麼揉成麪糰
1、選薯。選表面光滑,無病蟲為害,無青,大小適中的紅薯,去小留大。
2、清選。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚。
3、粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎,磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水,使細胞內的澱粉顆粒儘量磨出,以提高出粉率。
4、過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。共濾兩次。第一次漿液對稀一些,第二次對濃一些。沉澱池入池靜置兩天後,放出池內上層清液。加入原來水量三分之一的清水進行攪拌,再過濾一次。濾液進入小池,靜置沉澱。
5、曝曬澱粉。當池內水已無混濁現象,即全部澄清後,排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉,把下層澱粉取出吊成粉砣,移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時,再把粉砣切成若干份,進行曝曬。
6、打漿糊。按每500克澱粉加25克明礬對冷攪拌,再放人大鍋內煮沸,並不斷攪拌,成熟度達8成即成。
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