葱油拌麪加開洋是什麼

葱油拌麪加開洋是指：用葱油拌麪，然後加蝦仁幹。開洋，是我國南方的方言，指的是醃製曬乾後的蝦仁幹，用在烹飪中，起到提鮮調味的作用。其他地方也有海米、金鈎等叫法。

開洋是用鹽醃製過的、曬成乾的蝦，是鹹的，鮮的。

小的叫蝦皮，大的去皮蝦乾就叫開洋，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮曬乾。

“開洋”是南方人的叫法，正字是“蝦仁”，北方人叫海米。