牛排排酸是什麼意思

牛排排酸就是將新鮮的牛肉放置在冷藏環境中懸掛靜置24-48小時，冷藏取出後的牛肉就已經算是成功完成排酸環節了。如果對於排酸後的效果不太理想，還可以進行二次排酸，即把牛排再次放入冰箱冷藏數小時，一般來講，二次排酸後的牛排肉質會更加鮮美，烹飪出來的牛排口感更佳。

和傳統的中餐烹飪手法相比，煎牛排在火候，用料，以及配菜方面都要顯得單薄很多，因而做西餐牛排時，就更加要注重牛肉的排酸過程，只有這樣，我們才不會白白浪費一塊肉質鮮嫩的高品質牛排。