牛排怎麼排酸

牛排排酸可以少放點食用鹼，一是可以去酸；二可以使肉口感提升。也可以放冰箱裏凍起來，過3～5天，拿出來，等它慢慢化開、排血。就算是最好的牛肉，沒有經過排酸，肌肉纖維沒有溶解，肉的口感也會大打折扣，排酸是直接影響肉類料理口感的關鍵所在。