黃泥烤鴿子的做法

主料：鴿子1只；

輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克、鹽5克、油100克、白糖20克、葱花25克、薑末10克；

步驟：

1、將鴿子洗淨加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於身；

2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入葱花、姜爆香，然後將輔料分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；

3、豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；

4、將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，再去掉濕布；

5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；

6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。