馬卡龍為何烤出來開裂

1、成型後風乾的時間不夠，結皮不夠強壯。

2、杏仁粉和蛋白霜攪拌不夠，消泡不夠。

3、烤箱温度太高，氣泡膨脹過快。

4、曬皮時間過長，導致頂部沒有彈性。

5、如果先出裙邊再開裂，説明消泡過度。