馬卡龍烤裂了是為什麼
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馬卡龍烤裂了,造成原因可能有:
烘焙温度過高;烤爐低層温度過高;麪糊太稀,過度攪拌造成的;麪糊太厚,攪拌不夠造成的;麪糊含水量太大;沒有用要求存一定時間的蛋白液;蛋白霜攪打不到位。馬卡龍的做法:
主料:杏仁粉、糖粉、蛋白;
輔料:白糖、食用油、花椒粉、鹽、白糖;
步驟:
過篩杏仁粉一次或者兩次,過篩糖粉和杏仁粉混合;蛋白打至粗跑,分2次加入白糖。然後打至乾性發泡;把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裏;用刮刀貼着盤壁抹15到20次左右,直至麪糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑;把直徑0.5釐米的裱花嘴裝入裱花袋裏,用夾子夾住下端,裝入麪糊,均勻的擠在不沾高温布上;讓麪糊靜置一個半小時左右,用手觸摸麪糊表皮有點結皮不沾手即可;烤箱預熱160度,放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊;打開烤箱門,把温度調為120度,烤盤放倒數第三層,烘烤15到20分鐘;涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。-
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