馬卡龍為什麼會開裂

1、烘焙温度過高。

2、烤爐低層温度過高。

3、涼皮時間不夠，如果靜置時間不夠，導致表皮沒有完美結皮，就會造成開裂。

4、麪糊太稀,過度攪拌。

5、麪糊太厚,攪拌不夠。

6、麪糊含水量太大。

7、沒有用要求存一定時間的蛋白液,一般要求3-5天以上。

8、蛋白霜攪打不到位。