醬香型白酒是如何釀造的

醬香型酒釀造工藝概括為兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的工藝過程。

兩次投料工藝流程：

清蒸下沙；混蒸糙沙。

九次蒸煮指：

清蒸下沙一次；混蒸糙沙一次；第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟一系列工序六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次發酵指：

清蒸下沙一次；混蒸糙沙一次；熟糟至上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。

七次取酒指：

混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒；熟糟至上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒，共七次取酒；經七次取酒後的酒糟為丟糟。