白酒的各種香型如何調製

我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型，白酒的香型主要取決於生產工藝、發酵、設備等條件，

醬香型白酒是採用超高温制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；

濃香型白酒是採用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；

清香型白酒是採用清蒸清渣工藝和地缸發酵；

米香型白酒是採取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；

其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白乾等，其生產工藝也各有千秋。