蒸雞蛋不凝固的原因是什麼
蒸雞蛋不凝固的原因是:加水過多;火候不夠;方法不對等等。蒸雞蛋羹用水是關鍵,一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜。
正確蒸雞蛋羹的方法:
第1步:先把雞蛋打入乾淨的碗中,用筷子順時針攪拌均勻,雞蛋攪拌成雞蛋液之後,會發現上面有很多氣泡。這些氣泡就是導致雞蛋蒸出來有很多氣孔的原因,所以一定要把這些氣泡撇乾淨,一個簡單的方法教給大家。就是把打散的雞蛋液用細密的網勺過濾一遍,這樣雞蛋細膩爽滑,蒸出來的雞蛋羹才會好吃。
第2步:在雞蛋液中加入兩滴白醋,白醋可以使雞蛋液迅速凝固,而且白醋有提鮮的功效。還能鎖住雞蛋中的營養物質不流失,這樣在蒸雞蛋羹的過程中,雞蛋就不會因為水蒸氣而產生氣孔,蒸出來的雞蛋會比較嫩滑。然後在上面蓋上一層保鮮膜,用牙籤捅幾個小孔,放在蒸鍋中蒸7分鐘左右就可以出鍋,出鍋之前先把保鮮膜去掉,撒上葱花,香油,醬油和黑芝麻,燜一分鐘左右出鍋。
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