滷肉用冰糖如何上色

一般來説，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。

炒糖色時，在鍋裏先放少許油燒侄3成油温在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。

滷肉的適宜人羣：

1、一般人均可食用；

2、適宜青少年食用：腐滷肉可以促進生長髮育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力；

3、適宜慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者食用；

4、肥胖和血脂較高者不宜多食；

5、糖尿病患者不宜多食；

6、皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食；

7、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食；

8、腎病、膽固醇過高患者忌食。