饃饃花捲怎麼做

1、準備好用料。主料：小麥粉5瓢；輔料：酵子適量，水適量，鹼面3勺荏油（紫蘇油）適量，鹽適量。

2、發酵酵子（攪酵子）：在碗中加入温水，將酵子放入碗中，用手捏碎，攪拌均勻，放在暖和點的地方，等待發酵成蜂窩狀就好了。

3、發麪（起面）：取一大盆，在盆中倒入適量温水，我這次用了大概1000毫升的水，具體根據自己蒸的饅頭多少來定量。將上圖發酵好的酵子倒入盆中，用手攪拌均勻。

4、接着加入麪粉，用手從面盆底將麪粉往上挖，然後用拳頭

5、將麪糰放到暖和點的地方，用另一個盆蓋住，等待發酵。麪糰發酵好了，看上面有好多小孔。

6、和鹼水。在温水中加入3勺鹼面，攪拌均勻。具體根據麪粉多少和鹼性大小來添加鹼面。

7、接面：將活好的鹼水加入發酵好的面中，用手將鹼水往面內面揉均勻後。

8、接着加入3瓢麪粉，揉成光滑的麪糰。二次發酵。

9、切一部分，麪糰有好多孔孔。揉成長條。

10、將長條擀成麪餅，刷一層紫蘇油，撒上和苜蓿粉。

11、將麪餅捲起來，切成等份小劑子。

12、做苜蓿花捲：取剛才切好的小劑子，用手將小劑子捏薄，對摺，往兩邊拉長，在左大拇指上纏一圈，用大拇指壓一下。

13、烙饃饃底：電餅鐺加熱，將剛做好的饃饃放到上面。饃饃底上色就可以了。這樣做的好處是以後熱饃饃時，饃饃底不被水稀爛。上鍋蒸，氣出來後，再25分鐘，關火待2分鐘後出鍋。