活油條面時怎麼放起酥油

將起酥油先進行隔層加熱，外酥脆內鬆軟無礬油條配方：

麪粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油、白糖20到60克、鹽70到100克、常温水6.1斤。

工藝：麪粉、糯米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麪水中攪拌溶解，再加入麪粉及黃油和成麪糰，不要揉麪。將和好的麪糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低温發酵8到12小時。取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆即可。