油條什麼時候放鹼面
用酵母發酵就必須最後一次揉麪加入,用無鋁油條膨鬆劑泡多源就不用加鹼,直接發酵6-8小時即可。做油條的步驟:
1、用料:高筋麪粉300g,雞蛋1個,酵母3g,無鋁泡打粉2g,鹽5g,温牛奶160ml。
2、做法:首先將牛奶温熱好,再把麪粉,雞蛋,酵母還有泡打粉一起放入盆裏,把面揉成光滑麪糰,蓋上保鮮膜,放到温暖的地方發酵到3倍大小。發酵好的麪糰取出來再揉排氣,然後搓成長條,壓扁擀成1cm厚,寬度適中的薄片。再在上面抹一層油,蓋上保鮮膜,繼續發酵10分鐘左右。發酵好後,把面片切成差不多2cm寬的條,再把兩條疊放在一起,中間可以用筷子壓一道痕。起一鍋,裏面放入足夠的油,小火燒熱到7成熱的時候,把壓好的面片放進去,高油温迅速讓油條變酥脆,炸到一面金黃色後,翻到另外一面繼續炸至金黃色就可以出鍋了。
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