如何風乾豬肉

材料：帶皮五花肉 2斤，紹興酒半湯匙，鹽 3個半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙，胡椒粉1茶匙 ，蘇打粉。

做法：

1、肉洗乾淨後，放入開水中燙15分鐘，至5到6成熟；

2、瀝乾水，用吸油紙抹乾水分，皮朝上，均勻抹上紹興酒，等一會，用尖鋭的鐵絲在豬皮上面均勻扎洞；

3、用刀輕輕在皮的表面刮幾刀，再用刀尖在肉面上切幾刀（不要切斷）；

4、然後除了皮之外抹上 2茶匙鹽 、1茶匙糖 、半片南乳 、 適量五香粉；

5、用鋁箔紙包住肉的部分，皮外露，放進雪櫃風乾三天；

6、從冰箱拿出來退冷後，拿掉錫箔紙，用吸油紙抹乾水分，預熱烤箱200度；

7、均勻塗抹一點點的蘇打粉在皮部分，再均勻灑一點鹽在皮部分；

8、肉部分包一層新的鋁箔紙，皮外露，放進烤箱中間部分，上下火烤40到45分鐘；

9、把架子移上靠近上層，熱度加到220度，打開鋁箔紙，再烤20到25分鐘直到豬皮均勻的起泡泡，表皮爆開，而且呈金黃色即可。