水產類調味基料工藝流程的操作要點
1 原 料 處 理 將 水 產 品 原 料 用 清 水 衝 洗 幹 淨 ,然後放人磨碎機或絞肉機中絞碎。物料越細越好,以增加與酶的接觸面積 ,有利於加速酶解。
2 酶 解 根 據 所 酶 解 的 原 料 ,選擇鹼性蛋白酶、中性蛋白酶或酸性蛋白酶;根據酶的最適作用條件,調 整 p H 值 ,温度一般控制在50 ~ 55T 之間 ,酶 解 0.5 ~ 1.5 小時。
3 滅 菌 酶 解 後 根 據 料 液 的 稠 度 加 人 一 定 量 水 ,加熱至85尤以上,保 持 1 5 分 鍾 ,使酶失活。
4 過 濾 先 進 行 粗 濾 ,以除去碎殼、皮及雜質,再進行細過濾。 過濾後的濾渣可再返回水解罐進行酶解。
5 濃 縮 將 濾 液 調 整 PH 值 後 ,慄人真空濃縮罐中進行減壓濃縮,去除部分水分。 濃縮前可加人輔料,如 β- 環狀糊精 、鹽和糖等。
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課後反思簡短評語
1、良好的參與和積極思考,展示了出色的學習態度。2、需要更多的專注和參與,以提高學習效果。3、善於提出問題和尋求幫助,展示了積極主動的學習風格。4、理解課堂內容並能夠靈活運用,展現了紮實的學習基礎。5、在小組合作中表現出良好的溝通和團隊合作能力。6、需要...
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鳥瞰圖怎麼讀
鳥瞰圖讀作:niaokantu,鳥讀三聲,瞰讀四聲,圖讀二聲。鳥瞰圖是根據透視原理,用高視點透視法從高處某一點俯視地面起伏繪製成的立體圖。簡單地説,就是在空中俯視某一地區所看到的圖像,比平面圖更有真實感。...
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胡一刀打一生肖
胡一刀打一生肖是猴,胡字的筆畫數為九,因此對應的生肖是猴。生肖屬猴的人非常善於在人羣中打開局面,並且適應力極強。他們總是帶着一個微笑,給人帶來歡樂和輕鬆的氣氛。他們善於發現生活中的樂趣和快樂,並用積極的態度來面對困難和壓力。...
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本小利微打一生肖
本小利微是指生肖鼠,鼠是十二生肖中體型最小的動物,也是存在感最小的。屬鼠的人性格積極向上,善於交際,富有侵略性和批判性,具有驚人的記憶能力和克服困難的耐性。他們勤奮、積極進取,意志堅如鐵,有頑強的生存能力和靈活機變的適應能力。...