如何製作果凍工藝流程是什麼

原料混合—煮膠—調配－灌裝、封口－殺菌－冷卻－包裝－成品。

1、原料混合：先調粉果凍粉[主要成分為卡拉膠或魔芋膠，用量為0.8-1%]與砂糖幹混；

2、煮膠：在攪拌狀態下加入，加熱溶解；

3、調配：依次加入甜味劑、防腐劑、乳酸鈣、檸檬酸鈉，再加色素、香精，最後加入酸味劑；

4、過濾：100-150目粗濾，再精濾，到過度桶保温、暫存；

5、灌裝、封口；

6、常壓殺菌，温度80-85，時間10-15分鐘，殺菌後用冷水噴淋，使果凍表面迅速降温到35度左右，最後用50度左右的熱風吹乾；

7、冷卻、包裝、成品。