皮蛋製作工藝流程

材料：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純鹼、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等。

工藝流程：1.一個大缸的底部鋪一層細生石灰，在石灰上鋪一層清潔的麥稈，在麥稈上面將鮮鴨蛋一層一層往上鋪，鋪到九成滿後用竹篾蓋好，並用木棍壓住；

2、將預先放在鍋中加熱煮沸的純鹼、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動，使其濃度均勻後緩緩地由缸的邊緣灌入缸內，直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止。

3、鮮蛋下缸灌料30天內，勤觀察，多檢查；30天后料液正常的可出缸；

4、用經過浸蛋三次以上的料液下腳，加上三至四成黃粘土，調製成有一定粘稠度的料泥，將蛋逐個用料泥包裹；包泥後應將蛋立即放在穀殼上來回滾動，使穀殼均勻地黏在包泥上；皮蛋製作完成。