醬油的製作工藝流程是什麼
經驗1.96W
醬油的製作工藝流程,可按如下步驟進行:
1、第一步要先蒸豆,釀製醬油的黃豆要選擇春黃豆,要先把黃豆在水中侵泡,時間長短要適宜,要讓黃豆能夠充分的吸收水分,要以豆皮起皺了為限度,然後要放進蒸籠裏面蒸5個小時左右;
2、第二步要採取發酵的方法,把黃豆鋪在竹籬上面,在室內發酵,要注意屋子裏面的温度要達到37攝氏度以上為好;
3、把發酵好了的黃豆放進木桶進行釀製,把黃豆,食鹽,清水按照10比3比4的比例進行釀製,一層黃豆,然後撒一層精鹽,然後潑水,按照這樣用牛皮紙封好;<
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