關於涼皮機器及製作工藝

涼皮機：做涼皮的一種食品加工機械，主要構成部份有下漿、蒸箱、轉送、切片、冷卻等部份組成，該機器結構緊湊、節約能源、方便衞生、產品厚薄均勻、筋道爽口；

製作工藝：

1、和麪洗面筋，取高筋小麥麪粉10斤，加温水5斤，和成軟麪糰，靜止發酵30分鐘，然後在清水中揉洗出麪筋，其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5到8小時；

2、調糊，待上部澄清後瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻；

3、制皮，將旋子內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮；

4、蒸麪筋，洗出的麪筋加點膨發粉上籠蒸熟，降温後切塊備用；

5、調拌涼皮，將旋蒸好的涼皮切成條，拌入麪筋塊、辣椒油、食醋、調料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調成小菜，即可食用。