酸梅鴨怎麼做

原料：鴨一隻，嫩子姜三兩，酸梅四兩，冰糖四兩，老抽二湯匙，果皮適量，水四至五杯。 鴨醃料：酒一湯匙，鹽一茶匙，薑汁一茶匙。生粉水：生粉一茶匙，水二湯匙，麻油少許。

做法：

1、鴨處理乾淨，抹乾水份，用醃料擦勻鴨內外，再用老抽搽勻鴨身，醃三十分鐘，放入沸油中用油泡一泡；

2、子姜刮去皮，切角形，用滾水泡一泡；

3、酸梅洗乾淨，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌勻，放入鴨腹腔內，用線縫合；

4、瓦鍋用竹籬放底，放入鴨，鴨腹向上，再放入嫩子姜在鴨兩旁，加入醃過鴨面水，加蓋煮滾，改慢火，燜四十五分鐘；

5、鴨除去縫線、鴨腹裹子姜取出放碟底下，鴨斬放子姜上面，剩下汁加粉水煮滾，淋在鴨面上。