老陳醋的來歷
“老陳醋”的得名體現了山西老陳醋對釀造時空技法的講究,其精粹表現於名。 三晉文化研究會會長李玉明認為,“老”“陳”二字很有意藴。成就一罈老陳醋要經過磨、蒸、酵、淋、陳等80多道工序,可謂“老”;而“陳”則是指“陳放”,做好的醋放在甕子裏,要經過幾度夏日曬、冬撈冰的濃縮。通過這些工藝過程,日曬而使醋液不斷蒸發,撈冰而使水分不斷減少,同時香味成分得以逐漸轉化,不溶物得以沉澱而使醋液澄清,最後獲得陳化老熟的成品。
據專家介紹,山西開始釀醋於周,歷史上盛產的名醋不少,而山西老陳醋則始創於明洪武元年。正宗的山西老陳醋僅利用優質穀物加工而成,不使用任何添加劑。陳醋的陳釀時間在半年以上,而老陳醋則要在9個月至12個月以上,甚至3年至5年。
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