陳醋和老陳醋區別

陳醋和老陳醋區別主要是原料和狀態不同。老醋的釀造選州優質糯米，色澤棕黑性温熱；陳醋主要原料是高粱、麩皮、水、大麥，顏色黑紫透亮、氣味清香濃郁。具體的區別如下：

1、原料不同：老醋的釀造選州優質糯米，高級紅川、特等芝麻、白糖等為原料。陳醋主要原料是高粱，麩皮，水，大麥，大米，豌豆，白砂糖，食用鹽，苯甲酸鈉老陳醋是陳醋的一種，所以原料與陳醋相同。

2、狀態不同：經精製陳釀三年以上而成。色澤棕黑，性温熱、強酸不澀、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久風味愈佳，是質地優良的調味品。陳醋釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。老陳醋感官標準顏色黑紫透亮;氣味清香濃郁，有純正柔和的醋香與脂香;口嘗綿酸而不澀，後味餘長;體態濃度適當，掛杯均勻;外觀無沉澱、無懸浮物。