牛腩茄子怎麼做

1、茄子切成小塊，撒適量鹽醃製十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗乾淨。

2、牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿。

3、鍋裏倒油，燒熱後，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色後撈出控油。

4、鍋裏留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了。

5、將鍋裏多餘的油倒乾淨，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和葱薑末煸炒入味。

6、把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可。