清蒸鰈魚身的做法
經驗1.12W
主料:鰈魚1小尾(帶骨300克)、姜切絲1塊、葱1根。
配料:水2到3杯、醬油1到2大匙、味精1小匙、酒2大匙、鹽少量。
做法:
1、鰈魚的深色面用熱水充分澆淋,放入水中刮除魚鱗。在腹部切開3釐米左右的切口,剔除內臟後洗淨。拭乾水分,在淺色面淺淺地劃開數刀。
2、將魚全身抹鹽,加入料酒醃製二十分鐘,魚盤內鋪上葱絲薑絲。
3、將醃好的魚提起控下湯汁擺入魚盤內,魚身上再撒入少許葱絲薑絲,放入開水鍋內蒸八分鐘。
4、魚蒸好後,戴手套將魚盤內湯汁倒入並揀去魚身上的葱姜。
5、在魚身上重新放入葱絲、胡蘿蔔絲,並導入蒸魚翅油。
6、燒熱油在魚面上澆一下即可食用。
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