面元寶的做法是什麼
1、麪粉+南瓜泥+少許鹽(麪粉的1%),揉成柔軟光滑的麪糰,鬆弛30分鐘以上
2、豬後腿肉剁成肉餡兒,加入葱薑末,少許胡椒粉,適量生抽,攪拌均勻,再倒入油,拌勻,"養"(醃製)20分鐘。
3、幹蝦仁用沒過的黃酒浸泡至漲發(1小時以上)。
4、小白菜苗擇洗乾淨,入沸水鍋中焯煮兩分鐘,撈出浸入涼水中,涼後撈出攥掉水份,切細碎、韭菜擇洗乾淨,切成末。
5、將發好的幹蝦仁撈出,切細碎。
6、將小白菜末,韭菜末,蝦仁末,一起倒入肉餡兒中,調入香油,鹽,味精,攪拌均勻成餡兒。
7、將麪糰揉成長條,均勻切成若干小劑子,擀成圓形餃子皮。
8、取一個餃子皮,包入適量餡兒,對摺捏緊成半圓形。
9、將餃子邊緣向中間彎攏,然後將兩端的邊角捏合緊成元寶狀。
10、鍋中燒開足量的水,下入餃子,順鍋邊旋轉攪動,待餃子浮上來後,淋上一小碗涼水,蓋上鍋蓋,再次煮沸後再淋一小碗涼水,共淋三小碗涼水,餃子鼓脹後,關火,出鍋。
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