熟麪條發硬是怎麼回事

熟麪條發硬原因：配方配料結構不合理

麪條配方：麪粉70斤、澱粉25斤、澱粉5斤、筋力源B0.2斤、筋力源H0.3斤、鹽0.3-0.5斤、温水32-35斤。

熟麪條工藝：麪粉與全部澱粉、筋力源H幹拌勻。將筋力源B、食用鹽一起加入和麪水中攪拌溶解均勻，再拌入麪粉和澱粉中，和成絮狀麪糰後放入麪條機即可軋麪條，將壓好的麪條放入蒸籠蒸熟，出籠後噴點色拉油，降温徹底後表面陰乾即可包裝銷售。