大米熟後發黑怎麼回事

原因一：大米經過蒸和煮，含的蛋白質遇高温發生變化；

原因二：大米里放入陳年舊米；

原因三：大米放置時間過久發黴。

大米，是稻穀經過清理、礱谷、碾米以及成品整理等工序後製成的成品。稻穀的胚與糊粉層中含有近百分之64的稻米營養和百分之90以上的人體所須營養元素，是南方人民的主要食品。