做的涼皮為什麼老是裂開
經驗1.89W
涼皮裂開的原因:麪漿濃度沒有調好或者鍋蓋沒有密封。
手工涼皮做法:
1、麪粉10斤加温水5斤和成麪糰,靜止醒發30分鐘。麪粉與水的比例為二比一。麪糊過稀涼皮難以成型,麪糊濃度過高涼皮容易開裂。
2、將麪糰放入常温水中揉洗出麪筋,麪糊低温沉澱5至8小時。
3、將麪糊上部清水倒出,再加入8至10克筋力源,攪拌均勻,靜止20至30分鐘後過濾。
4、旋子擦油放入開水上預熱,再加入300克涼皮糊,搖晃勻後放入開水鍋內,蓋鍋蒸2至3分鐘即可出鍋。
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