一斤肉能做多少丸子
一斤肉產八兩肉丸,大概30個。以下是肉丸的比例:
1、做肉餅和肉丸子時,要以一斤肉餡放1小匙鹽的比例調口最合適。
2、做丸子時按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。
3、做肉丸子時如果不打算放澱粉,也可以按一半斤肉餡放一個蛋清的比例調製,這樣煮出的肉丸子比較成型,不會煮散。
4、做肉餡時,一定要加入少量的水調製,這樣成品口感會比較軟嫩。尤其是做純肉水餃餡時,要按肉水4:1的比例放水(這水最好是高湯,可也用開水泡幹蝦仁的湯替代高湯),這樣,煮出來的水餃會比較多汁。
5、拌肉餡也是有學問的,要用筷子按同一方向不停的攪拌,中間,分幾次加入適量的水及相應的調味品。直到用筷子挑起時感覺粘性很大,便可以入菜了。
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