一斤肉丸放多少鹽合適

以1斤鮮肉計，做肉丸需要放鹽5-12克，水150-250克，澱粉50-75克，改良劑2.5克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至250-400克，但隨着澱粉量的增加，成品風味也相應降低。

製作肉丸需要經過製漿和出丸等步驟，具體如下：

1、先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出。

2、將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。要斬透，使肉全部成泥。

3、將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。

4、備潔淨盆一個，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分鐘；

5、放鍋內煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降温，撈起瀝乾水分即可烹食或出售。也可將漿裝入模具，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。