絲瓜為什麼會變黑

絲瓜會變黑是因為絲瓜被氧化的關係，因為絲瓜裏澱粉含量比較高，當絲瓜暴露在空氣中，就會產生氧化的反應。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑，這是因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。

為了防止絲瓜變黑可以通過一下方法：

1、在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會。

2、避免使用鐵鍋炒

3、切完絲瓜後將絲瓜泡在水裏，烹煮絲瓜時，不要大力翻動絲瓜。