滷肉撈出以後怎麼護色

醬滷製品突出的質量問題是顏色變色過快，散裝產品一天就變黑了，包裝產品放久了色澤變淡、不均勻。我們可以採取一些措施使醬滷製品色澤更鮮亮、保持更持久。

1、老湯用飴糖代替添加的白砂糖、添加食品膠。

2、採用助色劑。

3、避光包裝。