正宗炸海蠣子的做法
經驗2.03W
1、蠣黃(牡蠣)揀去雜質,用清水洗淨,瀝乾水,撒上鹽稍醃漬入味,放入麪粉中。
2、牡蠣沾勻。
3、炒鍋內放入熟油,中火燒至七成熱,把已沾上面粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘,待外皮已成黃色時,立即撈出。
4、待油升至九成熱時,再將蠣黃入油稍炸,盛入盤內;上桌時外帶花椒鹽。
5、做法技巧:蠣黃加鹽醃漬,入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸,質味皆佳;炸蠣黃必須重油,顏色金黃,外焦裏嫩;因過油炸蠣黃,需準備熟豬油750克,實耗75克。旺火熱油炸定型,中火温油炸熟炸透,再用旺火衝炸上色,形似海蠣,外酥裏嫩。
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