大醬可以冷凍嗎

1、大醬可以使用冷凍的條件保存，因為大醬在冷凍條件下不會變質，低鹽度的大醬應該使用冷藏或冷凍的方式保存。一般鹽度的大醬在常温下不易變質，可以在室温下進行保存。

2、大醬裏有蛋白酶分解大豆蛋白產生各種氨基酸，蛋白酶的活力隨温度高低有強弱。在保證大醬質量的條件下温度高一些蛋白質分解的多大醬更具鮮味。還有利於耐鹽性酵母和乳酸菌的活動，耐鹽性酵母和乳酸菌所產生的香味物質能提高大醬的風味

3、大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷，鈣，鐵等物質被釋放出來，提高了人對豆中礦物質的吸收率。