大醬的知識

大醬列表百科專為您提供大醬精彩內容，大醬優質知識，大醬相關的百科知識點，讓生活的精彩從大醬開始，我們為您分享生活中的小竅門，生活中的小知識，健康小知識，健康養生知識，快快來看吧。

首頁 > 大醬的知識

下大醬一斤豆多少鹽

下大醬時一斤豆需要使用0.3斤鹽。在下大醬時鹽和黃豆的比例，需要掌握好，一般為3：1，如果在下大醬時鹽放多了，就會導致大醬不發酵，而鹽放少了就會使大醬的抑菌效果變差，從而出現變質的情況。發酵大醬的方法：在制好的醬醅表面撒...
下大醬豆鹽水比例是多少

下大醬豆子與鹽水比例是1：1。先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎；參入曲子，十斤黃豆放兩小把曲子；墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，用紙包上放一段時間；到下醬的日子，把曬好的醬塊弄成小塊，會看到有好多...
大醬辣椒的做法

主料：紅尖椒500克。調料：食鹽3克醬油30克。做法：辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水。將辣椒按500克辣椒50克鹽的比例，醃5天后出缸，晾乾後投入醬油缸，醬7天即可食用，時間越長越好。開蓋之後注意密封保存。...
大醬沒過保質期酸了怎麼回事

1、可能是發酵不完全，鹽度不夠，可以先盛出一些大醬，加入適量食用鹼進行中和，若酸味消失，則再在醬缸中加入換算比例的食用鹼，去除整體酸味。酸味去除後還可以加適量的糖來調味，防止大醬過鹹。2、可能是因為豆子煮得不透，或者醬...
大醬的做法試試做這5個步驟

1、首先將準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。2、大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加...
下大醬5斤豆放多少鹽

下大醬5斤豆放2斤鹽。下大醬的時候黃豆與鹽的比例是5：2，並且在準備下大醬材料的時候要注意，黃豆要求乾燥，無黴爛變質現象，食鹽要求顏色潔白，氯化物含量高，用水要符合國家飲用水衞生標準。大醬的製作方法如下：1、先把黃豆用鍋...
東北大醬酸了怎麼辦

先盛出一些醬，用少量的食用鹼中和一下，看酸味沒了，需要多少鹼，然後按剛才的比例，加適當的鹼到醬缸裏，攪勻就可以了。東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代...
沒有大醬的雞蛋滷子怎麼做

材料：幹黃醬20克、雞蛋3個、尖椒10克、紅椒10克、乾紅辣椒5克、葱5克、姜3克、白糖5克。步驟：1、把幹黃醬用温水卸開，調成稀糊狀；2、雞蛋打散在碗中，切葱薑末放碗中；3、放適量油先攤雞蛋，蛋液下鍋後用鏟子及時攪動，成為雞蛋碎...
下大醬一斤黃豆放多少水

1斤發酵曬好的幹豆子加4兩鹽，剛下醬時水位平豆子即可，次日清晨結合拌醬時再將涼開水或純淨水補充與豆一平，周而復始。黃豆（學名：Glycinemax(Linn.)Merr.），又稱大豆，豆科大豆屬一年生草本植物，原產中國，是中國重要糧食作物之一。...
東北大醬丕發酵温度多少為好

東北大醬坯的發酵温度是30攝氏度到40攝氏度。具體的製作方法如下：1、選出一等精品的黃豆，淘洗乾淨，浸泡至全部張開，放在鍋裏煮熟；2、黃豆煮熟後，調節水位至黃豆下面較低水位。蓋嚴實鍋蓋，保温一夜；3、將石磨事先沖洗乾淨，磨豆...
東北大醬做的時候水放多了怎麼辦

東北大醬做的時候水放多了的解決方法是：用消過毒的三層紗布包着消過毒的玻璃瓶，放進大醬缸裏，靜置等待幾個小時，然後將玻璃瓶取出，玻璃瓶中就是多餘的水。大醬又稱黃醬、豆醬。大豆醬的生產原料為大豆、麪粉、食鹽和水，經過...
東北大醬什麼味道

東北大醬的味道是鹹鮮的，東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，一般所謂的東北大醬對現代人來説就是指豆瓣醬。大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠流長。東北大醬還可用...
大醬和醬油哪個好

這兩種都要少吃，現在生產的都有防腐劑，因個人喜好可以選擇一種適量食用。大醬是東北的特產，主要材料黃豆，東北人喜歡吃蘸醬菜，新鮮的蔬菜，清洗乾淨蘸着大醬東北大醬，為鹹口；大醬是做炸醬麪，做一些醬菜等，不可或缺的調味劑；四川的...
新大醬有臭味怎麼辦

新大醬有臭味怎麼辦共有2步，需要準備食材：食用醋。以下是去除新大醬臭味的具體操作步驟：操作/步驟1、新大醬重新炒熟將大醬倒在鍋裏，然後再重新炒熟。2、倒入食用醋即可在炒的過程中加入適量的食用醋，食用醋的氣味正好可以...
1斤大醬多少鹽多少水

1、1斤豆做大醬需要0.25斤鹽，水量平過豆子就好。2、煮豆：七月中下旬，將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮熟後，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，温暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長黃白色菌絲，此時將...
醬油曲精怎樣做大醬

1、麪糰準備：將原料麪粉5斤加水調勻，保温30℃，任其起發，備用，放置約1小時。2、蒸料：切塊蒸熟。面塊大小不限定，最好直徑5公分左右即可。3、制曲：面糕蒸熟後，外觀膨鬆，冷卻打碎，接種醬油曲精做大醬種曲，接種50克醬油曲精做大醬種曲...
東北大醬為什麼是臭的

東北大醬的味道是“臭”的，但這是製作不當引起的發酵問題,是階段性的，醬發酵的過程中都會有這個味道的。做不好的人多了，這種誤解也就多了。做法雖然大同小異，但是不同人做，不同時節做，不同氣候條件下做，儲存地方不同，沉澱時...
大醬酸了用什麼辦法可以去酸

大醬酸了用小蘇打中和。10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。最好買PH精密試紙3到7測一下酸鹼度。PH5左右就可以。酸度調好了加鹽調鹹淡，加飴糖增加甜味。營養價值大豆經種粬...
東北大醬什麼牌子好吃

東北大醬中香其醬最有名好吃。居家開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。醬做為生活必備食品，是隨着民族文明的進展而誕生和發展的，是隨着科學的進步而變革的。香其系列醬具有醬香濃郁、鮮美醇厚、鹹淡適口、風味獨特的品質優勢，是...
自家淹大醬有快速發酵的方法

1、主料：大豆5000克；2、輔料：小麥麪粉2250克；3、調料：鹽4300克；4、大醬的特色：味道醇正，是調味佳品，具有江浙地方風味；5、將黃豆泡好蒸爛，拌入麪粉和黃曲種5克，放在25度室內發酵；6、料温保持在36-40度之間，24小時後上下倒動；7、三天...
大醬塊子酸了是什麼原因

大醬塊子酸了的原因一般是鹽放少了。在醃製大醬的時候需要放入與大醬相匹配的食用鹽，這樣在大醬發酵的過程中，食用鹽就會殺死一部分細菌和微生物，而食用鹽放少了的話，就會導致細菌大量繁殖，最後使大醬變質發酸。大醬的製作...
東北大醬做稀了怎麼辦

東北大醬做稀了可以加澱粉增稠些即可，還可以把黃豆炒熟然後打成粉加在大醬裏面，但要在加一些鹽。因為煮的黃豆要隔半年才能用，所以只能加炒熟的黃豆粉。如果是麪醬在加一些饅頭渣進去就行了。東北大醬指的是東北特有的一...
大醬長白毛了還能吃嗎

大醬長白毛了，就不能吃了。大醬長白毛説明大醬已經被黴菌所感染，而且感染了黴菌的食物會產生一種叫做“黃麴黴菌”的有毒物質，食用後對人體不利，所以長白毛的大醬不能食用。大醬的主要營養成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣...
東北大醬如何炸制

東北大醬製作步驟如下：1、用清水投洗黃豆；2、將黃豆放入鍋中蒸煮；3、將煮熟的黃豆晾曬；4、將黃豆切碎，研磨，塑形；5、將塑形黃豆用紙包裹晾曬；6、放入盛醬器具用水浸泡；7、加入適量食鹽；8、隔3到5天進行搗醬，9、製作完成。...
東北大醬是什麼味道

東北大醬是鹹香味道，是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來説就是豆瓣醬。大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠流長。早...