如何減少白酒中的雜醇油含量

1、發酵醪中添加氮涼,能減少雜醇油的生成，雜醇油是酵母繁殖過程中大量生成的，醪液中越是貧氨，生成量就越多。發酵醇中如果有這些容易被酵母利用的氨源，則能阻止或延遲氨基酸的分解，從而減少雜醇油的生成；

2、適當加大酵母接種量，減少酵母在發酵過程中的增殖倍數，少消費一些氨基酸，也是減少雜醇油生成的途徑。

3、嚴格控制制曲工藝，提高夫曲質量,減少夫曲的蛋白酶活力,生產中儘量多用商品糖化酶，適當減少夫曲用量，也能降低雜醇油含量；

4、嚴格控制發酵温度，避免在過高的温度下發酵。