如何有效去除自釀白酒中的苦雜味
一、引起白酒苦雜味的原因有很多,最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等,這些物質主要來源於原輔料選擇不當、原輔料不淨、配料不合理以及工藝條件控制不當。
二、解決措施如下:
1、有機酸含量必須進行控制,用勾兑與調味技術弱化苦味,清蒸輔料,配曲要恰當,保持優質的生產環境衞生,嚴格控制合理的生產工藝;
2、進行稀釋,當苦雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後,就會改善其口味;
3、加漿用水時必須事前處理,一般情況下,用淨化酶吸附後加強過濾,不僅濾除雜質,還能使酒味純正。
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