黃豆和黃豆芽哪一種更有營養

1、黃豆又叫大豆，品種有冬豆，秋豆，四季豆，主產於我國東北地區，中國古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質的作物，黃豆在浸透清水出芽後，在豆內所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質和澱粉發生了量與質的變化，例如黃豆中的蛋白質水解後轉變為氨基酸和多肽，一些澱粉轉變為單糖和低聚糖等，生成黃豆芽後，其中的蛋白質和澱粉的含量雖然有所降低，但是它們在生物方面的利用率卻大大增高了；

2、有關實驗證實，黃豆在發芽4至12天時維生素C含量最高，黃豆芽與黃豆相比，黃豆芽中所含的核黃素明顯增加，胡蘿蔔素增加2至3倍，尼克酸增加2倍，葉酸增加1倍，多比醇也有明顯的增加，而維生素B12也增加12倍之多，黃豆的營養雖豐富，但黃豆芽的營養價值更高。