海蔘班魚如何處理才能烹飪
將海蔘用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆,用刀颳去焦黑的一層,見到深褐色為止,然後放涼水中浸泡2天,待參體回軟後,再行煮發。首次煮發5分鐘左右,掏出腸肚和雜質,用清水漂洗乾淨,軟硬分開。軟浸的泡清水中,硬的繼續煮發,反覆多次,全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4至5小時即可使用。 下面介紹紅燒海蔘斑魚的做法:
用料:
海蔘斑魚、豬肉餡、花生油、食鹽、醬油、料酒、葱薑蒜、香菜末、少許泡紅椒;
步驟:
1、鍋中燒水,八成熱時,魚放進鍋裏焯水,反正面都焯水;
2、沖洗乾淨後,切段;
3、炒鍋入油,油熱後放入肉餡翻炒,再放入蒜和一部分葱姜翻炒;
4、待肉餡變色後,放入醬油和料酒,把醬油燒開,有肉香味飄出;
5、放入清水,放入餘下的葱姜,紅椒;
6、放入切塊的海蔘斑魚,大火燒開,蓋上鍋蓋,中小火燉15分鐘;
7、最後放適量的鹽調味,取出即可食用。
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