為什麼四季豆沒煮熟不能吃

原因：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人們普遍愛吃的蔬菜，生的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙和血球凝集素，由於皂甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有紅細胞凝集作用。這兩種毒素並不可怕，只要加熱至100攝氏度以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。加工方法不當時，毒素沒有被完全破壞，四季豆進入人體後就容易導致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去，所以四季豆應該煮熟後再食用。