沒煮熟的綠豆能吃嗎
不能。綠豆當中的胰蛋白酶抑制劑活性雖然比其他豆類稍低,但是依然存在。未煮熟的綠豆依然含有很多抗營養因子,沒煮熟的情況下不可食用,否則也會造成腹部不適或食物中毒的情況發生。
綠豆之所以會有降暑的作用,多是由於其中所含的多酚類抗氧化物質,那麼怎樣熬製綠豆湯來更好的保留多酚物質的含量就至關重要。
在煮湯的時候蓋上鍋蓋,減少與氧氣的接觸面積;控制煮制時間,在綠豆湯煮沸8分鐘左右,綠豆湯顏色為碧綠色,這時溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,被氧化程度最低,清熱能力最強,這時取出湯汁飲用即可,但是綠豆還不熟,需加以煮熟才可食用。
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