樊記臘汁肉祕方
1、主料:豬肋條肉(五花肉)500克
2、調料:料酒20克,小葱15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良薑5克,花椒5克
3、樊記臘汁肉的做法:1.將豬肉(帶皮硬肋)橫縱切成7釐米寬的長條,洗淨,瀝乾水分;2.先將水倒入鍋內(以沒過肉為宜),放入豬肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好紮緊口)、葱、姜、鹽、醬油、黃油,肉上壓鐵算子,使肉全部浸入湯內,然後用旺火燒開;3.再轉小火燜煮,約2小時後,下冰糖,把肉翻身,繼續用小火燜煮2~3小時即成。
4、樊記臘汁肉的製作要訣:燜煮時,保持小開,不能翻浪,以保證湯不渾濁,成品完整。
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