煮驢肉祕方
五香煮驢肉。
主料輔料:驢肉5000克;花椒10克;肉豆蔻2克;紅曲20克;山楂10克;桂皮5克;冰糖50克;白芷5克;草果5克;姜20克;醬油300克;料酒100克;八角5克;鹽30克;大葱少許。
步驟:
1、將驢肉用清水清洗乾淨,再浸泡5 小時。
2、將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然後放入涼水中過涼。
3、將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水,醬油,精鹽,料酒燒開,打去浮沫。
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。
5、將花椒,豆蔻,草果,桂皮,白芷,大料裝入紗布袋內紮好口,同放入鍋中。
6、再加入葱段,薑片,燒開後煮約3 分鐘。
7、再將驢肉放入,然後用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3、5 小時,至酥爛為止。
8、最後取出晾涼,裝盤即可。
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