酸菜多久可以食用

酸菜一般醃製一個月後再吃比較好。一般來説，蔬菜剛醃的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峯之後就會下降。這個峯叫做亞硝峯。有的蔬菜出現一個峯，有的出現三次高峯。一般來説，醃製一週左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。吃醃製的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。酸菜雖然好吃，但是要注意量，切不可頓頓吃，容易引發健康問題。