茄子如何入味
做紅燒茄子首先需要對茄子進行處理,茄子最好能夠去皮,去皮主要是為了讓茄子的口感更加的好一些,而且現在有很多的食物都並不能夠讓人們放心的食用,有很多的食物可能都打了農藥,會有農藥殘留,如果把茄子皮去掉的話,就會讓人吃得更加的放心一些。去掉茄子皮以後,把茄子切成菱形塊兒,放在盤子裏面備用。然後開始切其它的配料,把生薑切成碎末,葱切成葱花,紅辣椒切成段,還有蒜切成片,青椒切成塊兒。在盤子裏面倒入適量的麪粉,加入少量的澱粉,然後倒入清水,一起攪拌成糊狀,加入一個雞蛋繼續攪拌均勻。調好了麪糊以後,把茄子放到麪糊裏面去攪拌均勻。
在鍋裏面倒入稍微多一點的油,然後把茄子一個個放下去煎炸,在炸茄子的時候需要不停的翻動茄子,這樣可以避免一邊炸得過熟,等到茄子呈現出表面金黃的狀態以後,就可以把茄子撈出來。鍋裏面倒入少量的油,把之前已經切好的姜蒜葱一起倒進去爆香,放入少量的清水,再繼續加鹽、五香粉、蠔油和一點香醋,接着把青椒塊放進去,翻炒一下將炸好的茄子倒進去,倒入適量的水澱粉,湯汁濃稠以後就可以直接裝盤了。
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