蝦餡餃子的做法

蝦餡餃子的做法：

1、將澄粉、菱粉和適量鹽放在鋁鍋內，再連鍋放入熱水鍋內。然後用沸水衝入澄粉燙熟攪勻，倒在抹有豬油的面板上，用手邊壓邊揉勻，再搓成長條，摘成50個面劑，用濕布蓋好。

2、將乾貝洗淨，盛於小碗內，加少量水蒸約1小時取出捏碎；將筍肉下沸水鍋氽下，取出切成長細絲；將豬肉剁成肉糜；將蝦仁洗淨瀝乾剁碎，同碎乾貝、筍絲、肉糜放在一起，加鹽、白醬油、糖、麻油、味精、胡椒粉、酒拌成餡心。

3、將上述面劑一個個用刀拍成直徑6～7釐米的薄圓塊，每個薄圓塊放餡心約15克，包成餃子(收口處要捏薄一點)，排在抹過油的盤內，上籠蒸熟(約四五分鐘)取出即成。