米線裏有明礬嗎
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按現行國家規定,明礬可在膨化食品、麪粉製品等部分食品中用作添加劑,但不包括大米製品,因此一般米線中是沒有明礬的。
可以通過以下方法辨別米線中是否添加明礬:
1、比價格:明礬的價格很低,而如果不使用明礬,則需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等多種添加劑來起到明礬的絮凝和增亮作用,使用了明礬的米粉價格較低;
2、看顏色:有無添加明礬,外觀上還是有一些細微的差異,如果使用了明礬,顏色會明顯鮮豔亮白許多;
3、測耐煮度:開水浸泡五六分鐘,如果不是特別粗的粉條,不含明礬的一般情況下五六分鐘就明顯變軟了,而含有明礬的粉條,還能明顯感覺到硬度。
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